Azienda agricola Terra Fageto Sas di Angelo e Michele Di Ruscio & c. Soc. Agr.
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Alido - Marche bianco Passito IGT
Specialità
Il passito Alido viene prodotto solo in particolari annate dove la stagione annuale ha permesso di lasciare le uve per l’appassimento in vigna . Viene prodotto esclusivamente con le uve provenienti dal vigneto di Altidona, dove l’esposizione a sud ed suoi terreni argillosi ne permettono il regolare appassimento dei grappoli.
L’appassimento viene fatto in vigna lasciando i grappoli a surmaturare in vigna (grazie alle condizioni pedoclimatiche che lo permettono).
Il nome deriva appunto dal terreno da cui proviene molto arido, secco asciutto: Alido
Caratteristiche
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Classificazione: MARCHE BIANCO Passito Igt “Alido”
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Vitigni: 100% PASSERINA
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Zona di produzione: ALTIDONA, Contrada svarchi. Siamo nel cuore della val d’Aso. Altitudine di 250 m sul livello del mare. Lato con esposizione completamente a Sud con un terreno franco-argilloso.
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Sistema di allevamento: Guyot
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Densità d'impianto: 5000 ceppi per ettaro
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Resa per ettaro: 0.4-0.5kg per ceppo
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Prima annata di produzione: 2002
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Epoca di raccolta: metà novembre
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Raccolta: a mano, in cassette, la mattina presto.
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Vinificazione: La raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino , a mano in piccole casse, in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle alte temperature del giorno.
L’uva diraspata viene messa in pressa ed il mosto fiore per il 100% viene trasferito in barriques nuove dopo un iniziale illimpidimento di 12 ore. Qui avviene la fermentazione alcolica Dopo 5 mesi e ripetuti batonage il vino viene trasferito nei serbatoi in acciaio.
Dopo l’imbottigliamento, Alido rimane ad affinare in bottiglia per alcuni mesi nella storica cantina. -
Temperatura di servizio: 6°c /8°c
Dati analitici
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Contenuto in alcool: 13.50% vol
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Contenuto in zuccheri: 145 g/L
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Contenuto in acido: 6,2 g/L
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Estratto: 38.70 g/L
Note Gustative
Vino di colore giallo dorato brillante,esplode con il suo intenso e aromatico bouquet di confettura di pesca e albicocca,fichi secchi e miele di acacia. Note di caramello e frutta candida completano un ricco ventaglio di sfumature odorose. Vino dolce caratterizzato da una notevole mineralità e una spiccata acidità, al finale presenta una persistenza olfattiva e gustativa di gran rilievo.
Abbinamenti gastronomici
Ottimo con biscotteria secca e prodotti di pasticceria. Interessante e piacevole l’abbinamento con formaggi di media stagionatura accompagnati da miele o marmellata.
Modo di conservazione
La bottiglia viene tenuta in posizione orizzontale in ambiente preferibilmente buio, lontano da rumori, con una temperatura tra i 12 - 18 gradi ed un umidità intorno al 60 - 70%.
Lasciato per ulteriori 5 anni il vino accresce le proprietà gustative.